Rezept: Apfel-Frangipani-Tarte

Frangipani ist eine Variante des Marzipans. Der wesentliche Unterschied besteht in der Konsistenz. Während Marzipan wie wir ihn kennen eher fest ist, ist Frangipani cremig. In diesem Rezept für eine Tarte benutzen wir die Mandelmasse gepaart mit Äpfeln in einer Tarte. eKitchen verrät, wie es funktioniert.

Zutaten für den Teig und das Topping

3	Stück	Geschälte und entkernte Äpfel
20	Stück	ganze Mandeln
250	g	einfaches Mehl
1	Prise/n	Salz
75	g	Puderzucker
120	g	ungesalzene Butter
3	Stück	Eigelb

Butter, Mehl und Salz in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe mixen. Zucker und Eigelb hinzugeben und erneut mixen. Den fertigen Teig 30 Minuten kalt stellen. Anschließend den Teig auf einer gemehlten Arbeitsfläche etwas 3 mm dick ausrollen. Den Teig in einer Tarte-Backform mit ca. 20 cm Durchmesser auslegen.

Zutaten für das Frangipani

6	Stück	Eigelb
150	g	gemahlene Mandeln
130	g	Zucker
50	g	Mehl
10	g	Speisestärke
500	ml	Milch
1	Stück	Vanilleschote, halbiert

Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab mixen. Mehl, gemahlene Mandeln und Speisestärke untermischen. Nun die Milch zusammen mit der Vanilleschote in einem Kochtopf erhitzen. Sobald die Milch köchelt, die Hälfte der Milch mit der Eigelb-Mischung unter regelmäßigen Rühren vermengen. Die Mischung wieder in den Kochtopf geben und mit der Vanillemilch gut vermischen. Weitere 2 bis 3 Minuten gut verrühren, bis sich die Mischung verdickt. Das Frangipani durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Das abgekühlte Frangipani in die Kuchenform geben. Äpfel schneiden und auf der Füllung verteilen. Mandeln darüberstreuen und mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Mit freundlicher Unterstützung von Braun