Beyond Meat im Test: In diesen Burger investiert sogar Bill Gates

Erbsenprotein? Das klingt mehr nach Fitness-Shake oder Gemüsebratling und weniger nach leckerem Burger-Patty. Doch genau aus dieser Hauptzutat ist der Beyond Burger des amerikanischen Start-ups Beyond Meat. Seit 2009 entwickeln die Kalifornier Produkte aus pflanzlichen Zutaten, die genau so vollmundig schmecken sollen wie bekanntere Burger-Varianten aus Fleisch. In Amerika schlug das Projekt ein wie eine Bombe. Über Monate war die pflanzliche Frikadelle, die ohne Soja auskommt ausverkauft: Die Produktionskapazitäten waren nach Angaben des Herstellers komplett ausgelastet. Und das trotz intensiver Unterstützung: Mehr als 122 Millionen US-Dollar hatte Beyond Meat in Investitionsrunden eingesammelt, auch Microsoft-Gründer Bill Gates, Schauspieler Leonardo DiCaprio und Ex-McDonald’s-Chef Don Thompson sind mit an Bord. Auch der Börsengang ist Teil der Planung. Jetzt ist der vermeintlich revolutionäre Burger endlich in Deutschland angekommen. eKitchen verrät, ob es sich tatsächlich lohnt, diesen Burger zu naschen – anstelle eines klassischen Pattys aus Fleisch.

Ein einzelnes Burger-Patty von Beyond Meat wiegt 113 Gramm. Auf 100 Gramm runtergerechnet kommt der Burger dank seines hohen Anteils an Erbsenprotein auf 17,7 Gramm Eiweiß. Damit liegt dieser Burger sogar noch über dem Wert eines herkömmlichen Burger-Pattys. Allerdings sind auch einige andere Bestandteile im Vergleich zu Fleisch-Burgern vergleichbar, das gilt also auch für Salz oder Fett. Hier die Beyond Meat Nährwerte pro 100 Gramm.

Warum sollte man einen pflanzlichen Burger kaufen, der optisch und geschmacklich an Varianten aus Tier erinnert? Diese Frage ist komplex – aber eigentlich schnell beantwortet: Fleisch schmeckt – und ist in zu großen Mengen schnell Gift für uns und die Umwelt. Verarbeitetes Fleisch wird immer wieder als krebserregend bewertet und die industrielle Fleischproduktion ist treibende Kraft beim Klimagasausstoß und der Regenwaldabholzung (für Futtermittelanbau). Dass die Lebens- und Sterbensbedingungen für die Tiere bei der Massenproduktion großflächig unter aller Sau sind, dürfte inzwischen auch jeder wissen. Der Beyond Burger kommt ohne all diese negativen Elemente aus. In Zahlen sieht die Bilanz des Herstellers so aus:

Die Frage müsste also eigentlich sein: Warum würde ich mich im Angesicht einer möglicherweise gleichschmeckenden Alternative, die ohne all diese Nachteile daherkommt, für das herkömmliche Produkt aus Tier entscheiden? Eben. Diese Argumentation funktioniert aber nur, wenn der Beyond Meat Burger tatsächlich so gut schmeckt, wie versprochen. Also: was kann der Beyond Meat Burger?

Der Beyond Burger von Beyond Meat nutzt die natürlichen Bestandteile der pflanzlichen Zutaten und kombiniert sie neu, damit die Aspekte zum Tragen kommen, die den Geschmack und die Textur eines Burger-Pattys prägen sollten. Dabei kommen aber keine genmanipulierten Produkte zum Einsatz. Wie dicht kann so ein Produkt also an den gewöhnten und bekannten Geschmack herankommen? Sehr dicht, offenbar! Im Test, bei dem Menschen mit rein pflanzlicher Ernährung aber auch Omnivoren mit Fleischvorliebe ihre Geschmackseindrücke schilderten, war das Ergebnis einhellig: In einem fertigen Burger mit Brötchen, Soße & Co. ist kein Unterschied zu schmecken. Der Beyond Meat Burger ist süßlich-würzig, salzig und rauchig. Komplex und nicht künstlich wirkend. Auch Farbe und Textur sind eben so, wie man es von einem guten Burger-Patty erwarten würde. Selbst pur würden wahrscheinlich nur extreme Burger-Enthusiasten erkennen, ob es sich um ein pflanzliches Produkt oder eine tierische Burger-Boulette handelt.

In Deutschland feierte der Beyond Burger schon Ende 2018 im Café Blattgold in Kiel seinen Einstand. Nach und nach servieren aber immer mehr Restaurants den Pflanzen-Burger. Beyond Meat landete seit dem inoffiziellen Markstart beispielsweise bei der Fast-Food-Kette Vincent Vegan in Hamburg und Berlin zwischen den Burger-Brötchen. Auch Otto’s Burger in Hamburg bietet die Option an. Das Angebot wächst aber stetig – und dürfte sich langfristig nur noch ausweiten. Die umstrittene PHW-Gruppe, zu der auch Wiesenhof gehört, hatte sich ursprünlich exklusive Vermarktungsrechte gesichert, den vollständigen Marktstart aber immer wieder verschoben. Beziehungsweise wurde der Beyond Burger in Hamburg nur in besagten ausgewählten Restaurants angeboten. Seit November 2018 ist auch die Großhandelskette Metro dabei, die Produkte von Beyond Meat ebenfalls zu vertreiben. Eine Liste der Gastropartner gibt es nicht, eine weitläufige Verfügbarkeit ist aber nur eine Frage der Zeit. Eine Aktion von Lidl im Mai 2019 war zumindest ein riesen Erfolg: Innerhalb kürzester Zeit war der vegane Burger beim Supermarkt ausverkauft. Jetzt werden Gedanken laut, dass der Burger dort fest ins Sortiment kommen soll. Möglich wäre das durchaus, Beyond Meat hat bereits angekündigt, den Burger direkt in Europa produzieren zu wollen. Ob sich dann auch etwas am Preis ändert? Aktuell zahlen Kunden in den Restaurants beim Beyond Burger einen satten Aufpreis im Vergleich zu bisherigen Burgervarianten.