Rind, Geflügel, Wild

Fondue-Fleisch: Das sind die besten Fleischeinlagen

Rind, Schwein, Huhn oder Wild – Welches Fondue-Fleisch ist das beste? Dennoch gibt es ein paar Tipps, die den Fondue-Abend noch besser gelingen lassen.

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Fonduefleisch am Spieß

Fondue-Fleisch: Erst ins Öl, dann Barbecue- oder Knoblauch-Sauce drauf und genießen! Gutes Fondue-Fleisch sollte mager sein und vor dem Ölbad trocken getupft werden.

Als Faustformel sollten Sie mit 250 bis 300 Gramm Fleisch pro Gast rechnen, wenn es keine Vorspeise gibt. Sind Sie bereit, für das Fleisch-Fondue etwas mehr Geld auszugeben, ist Filet eine echte Empfehlung. Das Filetstück ist besonders zart, saftig und mager. Weil es aber einen sehr kleinen Anteil an der gesamten Muskelmasse eines Tieres hat, ist es recht teuer. Statt Rinderfilet, das besonders viel kostet, tut es aber auch ein Stück aus der Hüfte oder dem Rücken. Allerdings sollten Sie dann vor dem Eintauchen in den Fondue-Topf das Fett abschneiden.

Fondue-Fleisch: Filet vom Rind und Rücken vom Wild

Fettarm sollte übrigens jede Art von Fondue-Fleisch sein. Die Vielfalt an nutzbarem Fondue-Fleisch ist groß:
  • Wild (am besten Rücken oder Keule)
  • Rind
  • Schwein
  • Fisch (Lachs, Viktoriabarsch, Wels, Heilbutt)
  • Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln)
  • Putenbrust
  • Hähnchenbrust
  • Entenbrust
Geflügel sollte immer ohne Haut serviert werden. Achten Sie aber unbedingt darauf, dass das Fleisch nicht zu lange auf den Serviertellern liegt. Besonders Geflügel und Fisch sollten in jedem Fall garantiert frisch sein.

Fondue-Fleisch für Kinder

Sitzen Kinder mit am Tisch, freuen die Kleinen sich über Hackfleischbällchen und Stücke vom Wiener Würstchen. Das kommt bei den jungen Gästen oft besser an als Rind oder Wild. Außerdem lassen sich Würstchen und Hackfleisch einfacher auf die Fondue-Gabel spießen.
Tefal-Fondue

Eines der beliebtesten elektrischen Fondue-Geräte: Das Tefal EF 3000 macht im Praxis-Test von eKitchen eine gute Figur.

Gegen Fettspritzer: Fondue-Fleisch vorher abtupfen

Bevor der gemütliche Teil des Fondue-Abends beginnt, müssen Sie das Fleisch vorbereiten. Befreien Sie es von Fett und schneiden Sie es in kurze schmale Streifen. Der Vorteil gegenüber Würfeln: Die Oberfläche ist größer, dadurch gart das Fleisch schneller. Nehmen Sie es rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt in den Fondue-Topf kommt und Fett bzw. Brühe zu stark abkühlt. Würzen Sie außerdem nicht mit Salz, das entzieht dem Fleisch die Flüssigkeit und es wird zäh – und es spritzt, sobald es ins Fett kommt. Apropos: Tupfen Sie das Fleisch kurz vor dem Servieren ab, um schmerzhafte und hässliche Fettspritzer zu vermeiden.

Fondue-Fleisch garen: Mit Öl oder gesund mit Brühe

Worin Sie das Fondue-Fleisch garen, hängt wiederum von Ihrem Geschmack ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten: Die klassische Zubereitung gelingt in heißem Pflanzenfett. Hier kommen vor allem neutrale Öle wie Raps- oder Sojaöl infrage. Der Vorteil dieser Methode: Das Fleisch wird schön knusprig und es entfalten sich schmackhafte Röstnoten. Bedenken Sie bei einem gemischten Fondue allerdings, dass Fett Geschmacksträger ist und Aromen sehr gut aufnimmt. Sie sollten Fisch und Fleisch also nicht in den gleichen Fondue-Topf tunken, wenn es Sie stört, dass der Fisch etwas Fleischaroma erhält und umgekehrt. Die gesunde Alternative zum Öl ist das Kochen in Brühe – am besten mit möglichst wenig Salz. Im Laufe des Abends verdunstet die Brühe und der Salzgehalt steigt automatisch. Gemüsebrühe passt zu allen Fleischsorten, Rinderbrühe tatsächlich eher zu Rind. Planen Sie ein reines Fisch-Fondue, ist Fischfond eine Alternative.

Welche Dips zum Fondue-Fleisch?

Vergessen Sie neben der Wahl von Fleischsorte und Zubereitungsart nicht die Beilagen. Zu einem gelungenen Fondue gehören Salate und frisches Gemüse sowie insbesondere viele verschiedene Dips. Es macht Spaß, die Fleischsorten mit unterschiedlichen Saucen zu probieren – damit sparen Sie sich auch das Würzen und jeder Gast kann selber entscheiden, wie er sein Fleisch nachträglich marinieren möchte.

Fondue-Sets

Erik J. Schulze

von

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